l’approvisionnement du restaurant de la Grotte « Chauvet » (2009-)

A la même époque, une autre initiative partenariale sur le territoire aura des résultats plus durables. La Caverne du Pont d’Arc (aujourd’hui Grotte Chauvet 2 – Ardèche) a ouvert en 2015, mais dès 2009, les acteurs locaux ont œuvré à investir son restaurant d’un rôle vitrine pour le territoire : les produits qui y seront proposés doivent valoriser le patrimoine alimentaire local et donner envie aux visiteurs d’aller plus loin. Dans ce contexte, une étude est confiée à Ardèche le Goût pour préciser les moyens de développer l’approvisionnement local. Elle associe des partenaires publics (Pays de l’Ardèche méridionale, Parc Naturel Régional des Monts d’Ardèche), parapublics (les 3 chambres consulaires) et associatifs ou privés (CIVAM, Logis de France, Agribio Ardèche) ainsi que des agriculteurs motivés. Hormis pour les légumes d’hiver, la production est identifiée comme suffisante, mais à une échelle départementale qui dissocie les territoires de production des territoires de consommation. La logistique est donc à construire, d’autant que la demande potentielle est évidemment bien plus large (sites touristiques, points de vente, restauration collective, restauration traditionnelle, Bistrots de Pays…). Ces réflexions combinées à d’autres sur le territoire, conduisent à la création en 2014 de la plateforme départementale D'Ardèche et De Saison (SCIC DADS) sous l’impulsion de la Chambre d’Agriculture.

Lorsque le site ouvre ses portes au public, un cahier des charges l’engage, pour la restauration, à s’approvisionner en produits locaux ou proches avec un objectif de 75% (Ardèche en priorité, ensuite région Rhône Alpes). Le restaurant de la Caverne (désormais Grotte Chauvet 2 – Ardèche) devient un client de DADS. Et fin 2017, ses résultats en termes d’approvisionnement local étaient de 62% en valeur d’achat, auprès de 25 entreprises agroalimentaires ardéchoises. Cette réussite (perfectible) s’explique par une forte impulsion publique, la mobilisation de l’expertise d’un acteur local clé qui est Ardèche le Goût, une bonne capacité d’entraînement de la structure logistique DADS malgré deux gros handicaps que sont une production agricole très disséminée et des moyens logistiques modestes (voir figure ci-dessous). Ce maillon clé entre les producteurs et les commerçants et restaurateurs, outre sa fonction logistique, favorise des ajustements réciproques : par exemple, la recherche par le chef de pourpier, non disponible en Ardèche, conduit DADS à interpeller ses producteurs et identifier Le Terreau, structure d’insertion située à Cruas qui, avec ses capacités de main d’œuvre et sa souplesse, s’avère en capacité de répondre rapidement à la demande.